Biology Section

Gambar 1. Ilustrasi Sourdough (sumber:  kitchn ) Pada saat ini, sudah banyak ragi instan yang tersedia di pasaran untuk memudahkan membuat adonan roti yang lezat. Namun tahukah kamu, sebelum ragi instan diproduksi, manusia pada zaman dahulu membuat adonan dengan mencampurkan tepung sereal seperti gandum dan dibiarkan selama beberapa hari agar adonan terfermentasi secara alami?  Sourdough adalah salah satu bentuk fermentasi sereal alami tertua di dunia. Sourdough diperkirakan berasal dari Negeri Mesir kuno pada tahun 1500 SM. Tradisi membuat sourdough banyak dilakukan di kawasan mediterania dan negara timur tengah juga di teluk San Francisco sejak tahun 1849.  Sourdough diperoleh dari proses fermentasi alami tepung dan air oleh bakteri asam laktat (BAL) homofermentatif dan heterofermentatif yang berasosiasi dengan khamir. Bakteri asam laktat mendominasi dengan kepadatan sel mencapai lebih dari 10^8 cfu/g. BAL menghasilkan jumlah produk metabolit seperti asam ...

Warna mata pada manusia ditentukan oleh salah satu jaringan yang terdapat pada mata, yaitu iris yang mengelilingi lubang kecil ditengah mata. Iris berfungsi untuk mengontrol cahaya yang masuk kedalam mata yang difokuskan oleh lensa kepada retina sehingga kita bisa melihat. Iris memiliki dua lapisan yaitu lapisan anterior dan lapisan posterior serta ditengah-tengahnya terdapat stroma. Disetiap lapisan iris terdapat zat pigmen yaitu melanin.  Orang yang bermata coklat memiliki kadar melanin yang banyak pada kedua lapisan iris sehingga ketika cahaya melewati lapisan ini, cahaya sebagian besar diserap oleh melanin. Sedangkan orang yang bermata biru, dilapisan anteriornya sangat sedikit bahkan tidak ada melanin. Hal ini berakibat tidak adanya cahaya yang diserap pada lapisan anterior, dan ketika cahaya melewati stroma, partikel pada stroma akan menghamburkan cahaya biru sehingga mata akan tampak bewarna biru. Sedangkan orang yang bermata hijau mempunyai pigmen kuning pada lapisan anteri...